Nonna Eufrasia, questa ricetta è dedicata a te! A quando ti cucinavo gli spaghetti e tu mi dicevi:
"Ammappete Marì quanto so' bboni!"
Ingredienti:
250 grammi di guanciale (non la semplice pancetta! Non facciamo confusione..)
500 grammi di polpa di pomodoro
una bella cipolla (meglio se rossa, di Tropea)
olio quanto basta
sale e magari un pizzico di peperoncino
pecorino
Tritiamo la cipolla e mettiamola a rosolare nell'olio (se piace aggiungere il peperoncino)
Nel frattempo occupiamoci del guanciale
Tagliamolo a dadini. La "cotica" conserviamola per una pasta e fagioli!
Aggiungiamo la dadolata alla cipolla già soffritta
Quando è bella rosolata....
...Via con la polpa di pomodoro
Copritela e quando bolle abbassate la fiamma
Nel frattempo mettete a bollire anche l'acqua per gli spaghetti.
Non vi posso dire quanto tempo deve cuocere, perchè in cucina ogni piatto ha il suo tempo.
Sarà l'amatriciana a farvi capire quando è pronta, quando è densa al punto giusto.
Ah, non ho la foto del piatto servito...perchè se lo sono mangiato prima della foto!
PS Piccola nota...si dice "bucatini all'amatriciana", ma in realtà sono spaghetti quelli della ricetta "DOC"
