Parmigiana alla siciliana

Non me ne vogliano i siciliani se questa versione della parmigiana non è davvero loro, ma me l'hanno insegnata così e così ve la ripropongo!
Facile facile e fredda

Ingredienti:
melanzane lunghe e sode 1kg
1kg di pomodori (o una passata)
foglie di lauro
foglie di basilico
olio per friggere
sale
parmigiano grattugiato

Affettate le melanzane in modo omogeneo così friggerle sarà più rapido

Nel frattempo fate cuocere i pomodori SENZA OLIO ma solo con sale e un paio di foglie di alloro. Una volta cotti passateli (anche col mixer) e fateli raffreddare. Prendete una pirofila e cominciate a fare gli strati: pomorodi passati, fette di melanzane fritte, basilico e parmigiano

Continuate alternando gli strati e terminate ovviamente col parmigiano e le foglioline di basilico.
Mettete in frigo per qualche ora, più si riposa e più diventa squisita!

Palombo alla mediterranea

Ha solo un difetto: le spine. Per il resto è semplice e saporito.
Dunque, calcolate un trancio per ogni persona. Io ne ho presi solo due.
Ingredienti:
tranci di palombo
4 o 5 pomodori maturi (meglio i san marzano che sono dolci)
spezie ed erbette: alloro, salvia, rosmarino, maggiorana, timo, aglio, basilico e prezzemolo, ma se vi piace altro aggiungetelo pure
pangrattato (meglio se integrale)
olive miste (io ho usato quelle piccoline del gargano che sono una meraviglia)
olio extravergine
sale q.b.

Sciacquate bene il palombo ed adagiatelo in una teglia con pochissimo olio (buono!) Nel frattempo preparate un bel trito di erbette miste e pangrattato. Tritate ovviamente prima le erbette. Io uso uno di quei mini frullatori che si usano per le pappe dei bambini, ottimo per le piccole quantità.

 














Cospargete i tranci di palombo con il trito di pangrattato e spezie e condite con i pomodori a pezzetti e con le olive. Un filo di olio e poco sale, e via nel forno: 180 gradi per 20 minuti circa. Se vi piace la crosticina croccante grillate gli ultimi 5 minuti.

Eccolo qua. Non chiedetemi perchè la foto è storta perchè non lo so nemmeno io! :) Ma il sapore non cambia...

Crocchette di ceci

Chi ha detto che in estate si mangiano solo panini e gelati?

Ingredienti:
200 grammi di ceci cotti
50 grammi di fiocchi di avena piccoli
succo di un limone grande
cumino (e se piace coriandolo)
un porro o dello scalogno
aglio
prezzemolo
olio di oliva
















fate rosolare il porro o lo scalogno con l'aglio e l'olio (quanto basta, regolatevi...) e se possibile usate un wok che rende tutto più semplice.
Passate i ceci, uniteli al soffritto (togliete l'aglio) e aggiungete il succo di limone, il prezzemolo, le spezie e l'avena. Mescolate bene e fate riposare per mezzora.

dopo, formate delle palline da circa 2 cm e schiacciatele tipo crocchette. Passatele in poca farina e friggetele.

Non devono cuocersi, ma solo dorarsi un pochino. Scolatele su carta assorbente e fatele freddare. Pronte! Mi raccomando...Io qui per fare presto le ho messe così su un piatto, ma voi che avete tempo e fantasia, preparate magari un letto di insalata, insomma, non schiantate mai il cibo in un piatto senza far godere anche la vista!

Agnello cacio e ova (mio padre diceva "brodettato")

L'improvvisa ondata di mal tempo, mi ha fatto ricordare una ricetta che non ho postato!

La inserisco ora, anche se è praticamente estate.

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di polpa di agnello disossata

4 uova intere 

succo di un grosso limone 

qualche cucchiaiata di parmigiano 

prezzemolo a piacere

uno spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe (pochissimo)

all'occorrenza poco vino bianco

Per prima cosa rosoliamo a fuoco dolce lo spicchio di aglio con l'agnello

Lasciamolo stufare lentamente col coperchio, se si dovesse seccare (ma non dovrebbe) bagniamo con pochissimo vino bianco secco.

 

Nel frattempo prepariamo una crema molto omogenea (non stancatevi di amalgamare...) miscelando: le 4 uova intere, il parmigiano grattugiato, il succo di un grosso limone.

NB La quantità di succo e parmigiano dipende dai gusti, ma fate in modo che sia una crema e non un frullato ^_^

Riprendiamo il nostro agnello, che nel frattempo sarà diventato tenero al punto giusto (si farà capire da solo, basterà vedere con la forchetta), saliamo e pepiamo (solo un pizzico, è una ricetta già piena di sapori forti!) e versiamoci su la crema. Mescoliamo continuamente a fuoco lento fino a che si addenserà senza fare grumi. Ah, io qui non ho usato il prezzemolo tritato perchè non piaceva ai commensali, ma voi usatelo, è tutto più completo, dalla vista al gusto!

Ed eccolo qua impiattato...semplice e squisito!

Pennette primavera

Pare che l'inverno ci lasci davvero, domenica ritorna anche l'ora legale, le giornate si allungano, profumi e colori ci inebriano e le verdure diventano più appetibili
Perchè non approfittarne per una pasta facile facile, ma tanto colorata?
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pasta formato pennette, mezze penne o mezze penne rigate
mezzo litro di besciamella non troppo liquida
due carote grandi
due zucchine
due melanzane lunghe
due peperoni, uno rosso e uno giallo, comunque due peperoni dolci
una cipolla
uno spicchio di aglio
parmigiano
olio extravergine di oliva per rosolare le verdure
burro per ungere la teglia

NB Mi trovo benissimo ad usare il wok per questa ricetta.

Puliamo le verdure e tagliamole a cubetti abbastanza piccoli ed omogenei fra loro.
Nel frattempo rosoliamo nel wok aglio e cipolla


Quando sono ben appassiti, togliamo l'aglio e aggiungiamo tutte le verdure

Nel frattempo lessiamo la pasta molto al dente e quando è pronta uniamo le verdure e la besciamella

Mettiamo il tutto in una teglia appena unta di burro, cospargiamo di parmigiano ed inforniamo a 180 gradi per una ventina di minuti se possibile in forno ventilato, così non secca troppo.

Non è invitante?