Parmigiana alla siciliana

Non me ne vogliano i siciliani se questa versione della parmigiana non è davvero loro, ma me l'hanno insegnata così e così ve la ripropongo!
Facile facile e fredda

Ingredienti:
melanzane lunghe e sode 1kg
1kg di pomodori (o una passata)
foglie di lauro
foglie di basilico
olio per friggere
sale
parmigiano grattugiato

Affettate le melanzane in modo omogeneo così friggerle sarà più rapido

Nel frattempo fate cuocere i pomodori SENZA OLIO ma solo con sale e un paio di foglie di alloro. Una volta cotti passateli (anche col mixer) e fateli raffreddare. Prendete una pirofila e cominciate a fare gli strati: pomorodi passati, fette di melanzane fritte, basilico e parmigiano

Continuate alternando gli strati e terminate ovviamente col parmigiano e le foglioline di basilico.
Mettete in frigo per qualche ora, più si riposa e più diventa squisita!

Palombo alla mediterranea

Ha solo un difetto: le spine. Per il resto è semplice e saporito.
Dunque, calcolate un trancio per ogni persona. Io ne ho presi solo due.
Ingredienti:
tranci di palombo
4 o 5 pomodori maturi (meglio i san marzano che sono dolci)
spezie ed erbette: alloro, salvia, rosmarino, maggiorana, timo, aglio, basilico e prezzemolo, ma se vi piace altro aggiungetelo pure
pangrattato (meglio se integrale)
olive miste (io ho usato quelle piccoline del gargano che sono una meraviglia)
olio extravergine
sale q.b.

Sciacquate bene il palombo ed adagiatelo in una teglia con pochissimo olio (buono!) Nel frattempo preparate un bel trito di erbette miste e pangrattato. Tritate ovviamente prima le erbette. Io uso uno di quei mini frullatori che si usano per le pappe dei bambini, ottimo per le piccole quantità.

 














Cospargete i tranci di palombo con il trito di pangrattato e spezie e condite con i pomodori a pezzetti e con le olive. Un filo di olio e poco sale, e via nel forno: 180 gradi per 20 minuti circa. Se vi piace la crosticina croccante grillate gli ultimi 5 minuti.

Eccolo qua. Non chiedetemi perchè la foto è storta perchè non lo so nemmeno io! :) Ma il sapore non cambia...

Crocchette di ceci

Chi ha detto che in estate si mangiano solo panini e gelati?

Ingredienti:
200 grammi di ceci cotti
50 grammi di fiocchi di avena piccoli
succo di un limone grande
cumino (e se piace coriandolo)
un porro o dello scalogno
aglio
prezzemolo
olio di oliva
















fate rosolare il porro o lo scalogno con l'aglio e l'olio (quanto basta, regolatevi...) e se possibile usate un wok che rende tutto più semplice.
Passate i ceci, uniteli al soffritto (togliete l'aglio) e aggiungete il succo di limone, il prezzemolo, le spezie e l'avena. Mescolate bene e fate riposare per mezzora.

dopo, formate delle palline da circa 2 cm e schiacciatele tipo crocchette. Passatele in poca farina e friggetele.

Non devono cuocersi, ma solo dorarsi un pochino. Scolatele su carta assorbente e fatele freddare. Pronte! Mi raccomando...Io qui per fare presto le ho messe così su un piatto, ma voi che avete tempo e fantasia, preparate magari un letto di insalata, insomma, non schiantate mai il cibo in un piatto senza far godere anche la vista!