Meringhe

Un dolce semplice e molto evocativo.
La difficoltà della meringa sta nel montarla al punto giusto.
Io ho risolto il problema preparandola a caldo col Bimby TM21, ma anche a mano possono riuscire bene con calma e pazienza.
La proporzione è sempre 1 a 3 (albumi e zucchero A VELO) ed un pizzichino di sale.
Tutto a temperatura ambiente!
Montare senza fretta...più le montiamo con calma e meno si rischia che si smontino.
Una volta montate possiamo lasciarle candide, o aggiungere del colorante o un po' di cacao, creare ciuffetti come ho fatto io o un disco come per la Pavlova
Per la cottura. Accendere il forno a 100 ventilato, infornare la placca con le meringhe e farle asciugare almeno un'ora e mezza. Passare l'ultima mezz'ora al forno tradizionale così si coloreranno leggermente.